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   一方水土养一方人。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随个人喜好而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。

   新疆人与拌面的感情，就像甘肃人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和麻辣烫。每天与它见面，似乎不觉得惊艳，若是几天见不到它，便会六神无主，胃里空落落地少了些什么，浑身也像散了架一般没劲，吃撒都没味。

   没有哪一种食物比得上拌面，能够如此迅速地满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗菜，一盘面，“啪”地把菜扣在面上，就全齐了，再用筷子上下翻腾几下，就那么呼呼地吃了起来，这种地地道道的豪迈吃法只在新疆，没有花里胡哨的讲究，更没有中规中矩的繁琐，只有两个字——攒劲。

    现在的拌面随着生活水平的提高，拌面的品种也越来越多，一个拌面店能有几十种不同口味的拌面。特别是切面坊里，更是满足了不同人的需要，有自做好的拌面剂子，回家不用和面，直接拉出拉条子，也有用机器压制的拉条子，只是味道和手工拉的有差别，但是也满足了上班族的需要。还有面里加碱面。再用机器压制的碱面拉条子，这是新型的拉条子品种，往往也是满足上班族和喜好碱面的人群。

主料：碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿
辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜
做法：1、把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝，青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末，西红柿洗净切块，水发木耳洗净，羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀
2、热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起，再次热锅凉油，油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味，加洋葱翻炒均匀，加蒜薹、木耳翻炒均匀、
3、加西红柿翻炒出水分，加羊肉片翻炒均匀、加青红辣椒块、盐翻炒均匀，加胡椒粉、味精翻炒均匀即可

4、煮锅加水大火烧开，加碱面煮开，加少许凉水在煮开飘起 捞起，过凉水捞起，如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起，浇上炒好的浇头即可

菜码依自己的口味添加，这是我爱吃的过油羊肉，羊肉也可以直接翻炒，不用过油翻炒

冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面，过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面

菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/802606