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本话题已参加营养健康5月活动—初夏长高 补钙两不误

葱油蚕豆

蚕豆;春季的又一道美味。蚕豆又名胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

从蚕豆的的许多名称来看；这是外来的物种，传说是由西汉张骞自西域引入。
浙江一带称之为倭豆，据说是和当年倭寇有关。传说戚继光带兵抗击倭寇，那个士兵杀了一个倭寇，就用蚕豆一颗挂在脖子上来计数，事后以此来奖励士兵，士兵也就一直挂着，以此来炫耀自己的战功。民间就称蚕豆为倭豆。(豆在我们这边音同头。)民间受到了这个启发，受了倭寇的骚扰、欺压，就用蚕豆篜了、煮了、吃了来解气。那个还真是阿Q精神的精髓了。
蚕豆具有健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆品种有许多，在本地市场上我们统称为；本地豆和客家豆。本地豆糯、皮薄口感好产量小，客家豆产量大一点。现在市场上一统天下的“日本豆”嫩的时候有点糯皮厚，老一点的时候相当的粉，皮更厚。口感不错，就是豆皮的口感差强人意。个头大，产量很大。市场决定一切，在经济利益的驱使下，本地豆和客家豆已经淡出市场了。今年也就不见踪影了。
蚕豆作用很多，成熟后可以作为粮食、药材、饲料、制酱、酱油、粉丝、粉皮、等。春耕时用新鲜的整株蚕豆喂牛，是补充牛体能的很好的饲料。
农家收获了蚕豆后，这秸秆就拿去做绿肥用了。
这蚕豆新鲜的时候可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法。还可以发芽制作成发芽豆，很鲜美有独角蟹之称。
一般人都可食用。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以去壳，做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在我们这边，有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失
这《葱油蚕豆》是道地的本帮传统家常菜；
菜系：本帮传统菜
口味：鲜咸微甜
工艺：炒制
原料：蚕豆、小葱

调料：素油、盐、味素、糖
制作：
1、蚕豆剥出籽粒，冲洗；（在最短的时间内烧制，以免豆皮老化）

2、香葱洗净切细，入油锅爆香；

3、下蚕豆籽粒翻炒转色下盐；

4、加少量水盖上焖一小回；

5、放糖下味素翻一下出锅即可。

特点：
材料易得、制作简单、青翠碧绿、清香悠悠、入口粉糯。

注意：
不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病   人要注意，不宜进食蚕豆。
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆不可生吃，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。