【金秋食补】笋干焖南乳猪手
菜谱连接：http://www.haodou.com/recipe/979593
南乳焖猪手在广东是一道大众食谱，但今天我在这道菜的基础上加入了笋干，因为我非常喜欢笋干，这些笋干是国内朋友帮忙在产地买了让我带回来的。说真，这道菜的很适合我的口味，笋干很嫩猪手焖得非常软烂，都离骨了。不过由于是我第一次用南乳入菜对南乳用量掌握得不好，以这个量的猪手来说至少要入三四块的南乳才够，而我只放了两块，味道淡了一些。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。朋友帮我买的这些笋非常嫩，吃起来口感特别的好，爽口极了。
曾经买过猪手或猪蹄之类，其实我都分不清，毕竟次数是绝无仅有的两次左右吧，因此基本上对它的烹饪也不基了解。而且不知道原来猪手与猪脚价钱是有区别的！以前朋友带我去屠宰场买过两次吧，不过人家都是论个卖，很便宜。但，这次为了焖笋干特别去了肉店买，看到标价后明白这两种是不同价钱。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
食材：笋干、猪手、姜、
调料：橄榄油、盐、生抽、八角、冰糖、南乳、葱白
1.食材：浸泡好的笋干、猪手（买的时候已经让人代斩件了）两块南乳、姜、葱白、八角、冰糖。
2.猪手解冻之后放入锅内，注入凉水盖上锅盖大火煮沸。
3.煮沸期间，将浮在表面的污秽泡沫隔掉。
4.然后清水过泠河漂洗干净沥干水分。
5.虽然笋干已经浸泡了三四天已经完全软了，但最好还是要再煮一次约十分钟。
6.将煮笋的水倒掉，过冷河，然后沥干水分。
7.南乳用勺子搅碎，葱白切短、姜切片。
8.烧热锅倒入适量橄榄油，慢火放入八角与冰糖。
9.待冰糖溶化后将姜葱放入爆出香味。
10.转大火倒入猪手，调入适量生抽、料酒略炒。
11.再调入南乳，搅拌均匀。
12.注入适量开水，大火煮沸。
13.加入笋干。
14.继续大火煮片刻。
15.然后转入压力锅内，盖上锅盖大火烧开后转小火焖约半小时熄火。
16.待冷却后打开锅盖，调入适量盐，搅拌均匀即可食用。
小贴士
1、笋干需提前三四天浸泡至软，烹饪之前再煮一次。2、猪手解冻后一定要出水去掉血水以及部分油脂。3、以这个量的猪手与笋干南乳需加大一倍的量才会更加入味。4、焖好之后吃之前才调入盐或别的调味料。
