【秋季营养】鲜美清甜瑶柱栗子鸡丝粥
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广东粥就像是广东老火汤一样也是千变万化的，不过，最重要的是粥底，一锅好粥取决于是否有一锅好的粥底。就像基础一样，打了这个基础接下来就看你如何搭配出精彩美味的效果了。记得小时候在小食店吃早餐的时候就最喜欢看到那一大锅被熬成奶白色，稠稠的绵绵的白粥底，按顾客要求选放不同的食材，再用砂锅煮沸。不一会，美食无比的广东粥就热气腾腾的端到你的面前，开吃吧，太有满足感了！
自己在家熬的粥底我也尽量将它熬得稠稠的绵绵的，还会在煮的过程会放入自己喜欢的食材。这次的粥是江瑶柱鸡丝粥，不过在取食材的时候突然想到冰箱里有一包急冻栗子，就顺便取了出来解冻加入一起煮了。如此煮出来的粥效果更佳，因为除了瑶柱的鲜美之外，还加上了栗子的清甜，这可是一道很美味的广东粥。
江瑶柱是江珧科动物栉江珧的背後壳肌的柱头肉。珧，音瑶，珧即介壳软体动物如蚌蛤者，今多写作瑶。江瑶柱生活於浅海泥底或岩石上。日本、韩国、中国南北沿海有产，全年可捕捉。剖取柱肉，可鲜食，加工为乾制品称「乾贝」。乾贝是这种软体动物乾制後的统称，它们还分别有“日月柱”、“扇柱”等多种，味道却比不上江瑶柱，烹调过火也很少会韧。饮宴常有“瑶柱西兰花”一菜。
有人以为江瑶柱是近人所叫的俗名，其实早已见於《本草从新》书上。江瑶柱又名马甲柱、栉江 、玉 。
江瑶柱味鲜美，可煮汤或炒食，为名贵珍馐，皆因物以稀为贵。中国产量少，质也不优，不及日本货。江瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。
栗子的食疗作用
1．益气补脾，健胃厚肠 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
2．防治心血管疾病 栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
3．强筋健骨，延缓衰老 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
4.栗子生吃，每日至8颗，适宜于吐血、便血者。
5.早晚生食栗子2颗，对老年肾亏、小便频繁有益。用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥，可治疗由一般肾虚引起的腰腿无力。
食材：大米、瑶柱、栗子、鸡肉、姜
调料：橄榄油、生抽、十三香、胡椒粉、盐、生粉
制作方法：
1.食材：大米、瑶柱、鸡肉、栗子、姜。
2.大米洗过之后沥干水分，加入少许盐与橄榄油腌制作备用。瑶柱洗过一遍之后再用水浸泡备用。鸡肉切丝、调入十三香、橄榄油、生抽、生粉腌制作。姜切丝（在拍这一过程时不记得将姜放一起）
3.大米约腌制一小时之后，倒入压力锅内。
4.注入约半锅清水，盖上锅盖大火煮沸后关火。
5.约半小时后打开锅盖，倒入瑶柱，记得边水一起倒入。盖上锅盖再大火煮沸，五分钟左右可以熄火。
6.压力锅排气后打开锅盖，倒入栗子。再盖上锅盖继续大火煮沸一次后熄火。
7.排气后打开锅盖，这次就不必盖锅盖了，倒入姜丝。
8.加入腌好鸡肉丝，记得用筷子快速将鸡丝划散，以免粘在一起成块就不好吃了。
9.只需大火煮片刻即可，调入适量盐与胡椒粉后熄火。吃的时候加入少许葱花，这样才会更加美味。
小贴士
1、煮粥提前将大米用盐与橄榄油腌制，煮出来的粥才会更加香滑。2、由于第一次用栗子煮粥不知道它是否比瑶柱容易煮烂，所以当瑶柱煮好后再加入，经过这次实验证明，瑶柱与栗子是可以同时加入一起煮的。3、在广东，生滚粥是在吃之前才放入姜丝的，我只是为了拍照效果而提前放姜丝，其实并没什么关系，效果也一样好。4、腌过的鸡肉丝会有少许粘连，所以煮的时候切记要用筷子将它们快速搅散。5、此外，鸡丝放入不要煮太久，鸡丝煮柴了就影响口感。
