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【秋季营养】西域绝世美味新疆南瓜包子

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新疆的南瓜薄皮包子历史悠久，是一种用死面做的包子，形状有些像大饺子，但是花边像鸡冠形状的，因它馅有羊肉、洋葱、胡椒粉，所以不仅馅肥，而且咸中带有淡淡的甜味，自然别有一种香味。南瓜薄皮包子是经典薄皮包子的一个分支，其营养丰富极其美味：南瓜和羊肉混合的香味，再加上胡椒粉，就连极讨厌吃南瓜的人也不会拒绝。

在南疆，维吾尔族会用热气腾腾的一盘“卡瓦曼塔”招待亲朋好友。“卡瓦曼塔”即南瓜包子。这种南瓜包子捏着花边，形状像鸡冠十分漂亮。包子皮薄如纸，半透明，几乎可以看到里面的馅。这就维吾尔族喜欢的南瓜薄皮包子，南瓜也是维吾尔族人喜欢的长寿食品。

南瓜薄皮包子，羊肉一般选择新疆绵羊羊羔前腿肉，这部位的羊肉好吃鲜美。还的加一些羊尾巴油，要是纯纯的羊肉，太柴了不香；一般都是加7分的羊肉3分的羊尾巴油，这样肥而不腻鲜香无比。南瓜选用金黄色的那种圆南瓜，小丁，黑胡椒和洋葱可以多放一些，味道会更香；面粉需要选新疆的面粉，这样做出来的包子皮才能薄而透，有韧劲且不硬，还能防止在蒸的过程中烂掉露陷。

南瓜包子其实是南瓜薄皮包子的简称，新疆人说话喜欢省去字，就像乌鲁木齐简称乌市一样，就成了南瓜包子。在乌鲁木齐的二道桥、山西巷都有这种南瓜包子，我每次去都会吃上几个，还看看老板怎么做的馅，甚至还拍了包的全过程，包法都一样，只是每家店的馅料有稍微的不同，有的店里加少许的青红辣椒丁做调味，有的不加直接是南瓜和羊肉、洋葱、花椒粉。这次我就做了最原始的的南瓜薄皮包子，也是直接加了南瓜和羊肉、洋葱做的馅料，味道自然是原汁原味鲜美无比。

主料：面粉、羊肉、南瓜
辅料：盐、黑胡椒粉、洋葱、羊尾巴油
做法：1、把面粉加水合成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟左右
2、南瓜去皮去籽切小丁，洋葱切小丁，羊肉、羊尾巴油切小丁，
3、把羊肉和羊尾巴油拌均匀，加洋葱、盐、黑胡椒粉拌均匀，再加南瓜丁一起拌均匀
4、把醒好的面团多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成饺子皮一样大小，皮越薄越好
5、加南瓜馅，包成鸡冠形状.

6、蒸锅加水，大火烧开，笼底刷上清油，加南瓜包子，大火蒸15分钟左右即可

包子面团一定的醒好，包子皮越薄越好