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【金秋食补】蒜籽红酒牛肉

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喜欢美食的人也总是想找出绝佳搭配的食材，不知道豆亲们是否也是和我一样有这样的情结？！说到搭配红酒和红肉搭配也可以算是绝配，为了这个绝佳搭配，特意买了上好的雪花牛肉。用干红葡萄酒腌制并烹饪，肉好酒好，做出的菜味道怎么也差不了哦。这个牛肉煎好后，火候也刚刚好，吃起来非常嫩，而且汁水饱满，一家人都说这个牛肉好吃哩，看着他们吃得香，我也是幸福满满！

食材搭配仅仅满足口感还不算完美，营养也要提升才更完美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。而红酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；而且有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。最关键的是里面含有单宁酸，而单宁酸和牛肉里面的纤维混合在一起会使口感更好，营养也提升啦

看看做好的牛肉，因选用了雪花肉，加上火候的控制，牛肉吃起来是即嫩又香。弄了一点胡萝卜丝炸了一下来做装饰，不仅是好看哦，搭配牛肉一起吃口感也是很棒的。喜欢的豆亲也可以试试这个方法哦

原料：雪花牛肉 (500g)，干红葡萄酒 (50g)，蒜籽 (80g)，盐 (2g) ，白胡椒粉 (1g) ，黑胡椒粉 (2g)，蛋清 (半个)，淀粉 (2g)，食用油 (适量)
做法

1、买的雪花牛肉，本来是鲜的，因为买的多就冷冻起来了，提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉，倒入20毫升的干红葡萄酒，用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收，然后加入半个蛋清抓拌均匀，加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩，最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

2、锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火，倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了，待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色，感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒，翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉，快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦。做这个菜时是下雨天，厨房里光线太差了，片片的效果不好。最好好像是相机自动闪光了，失色太厉害。好在餐厅灯光比较亮，成品图效果还可以。